陈晶瑜教授：呼吁餐厅主动标注预制菜

xinwen.mobi · 发表于 2025-10-1 10:55:36

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈晶瑜近期在接受媒体专访时，围绕预制菜争议提出的“餐厅主动标注预制菜”主张，既直击当前行业痛点，也折射出消费者知情权保障的核心诉求。以下从主张内涵、行业背景、实践挑战及推进路径四个维度展开分析：一、主张核心：知情权优先于技术争论陈晶瑜教授明确指出，预制菜的社会争议本质并非食品技术问题，而是消费者知情权与选择权的保障问题。她的核心观点包括三层逻辑：责任边界厘清：消费者不应承担本不属于自己的“预制菜甄别责任”。当前消费者需自行判断农残、配料表、产品形态等信息，已处于过度焦虑状态，而商家履行告知义务才是责任归位的关键。经营信任逻辑：从商业角度看，主动标注预制菜反而能提升消费者信任。她认为“坦然标注比藏着掖着更好”，透明化选择能减少消费纠纷，形成良性市场互动。认知纠偏：她特别纠正了“以上菜速度判断是否为预制菜”的误区，强调出餐效率受后厨流程、菜品特性等多重因素影响，与是否为预制菜无必然关联。二、行业背景：政策引导与现实脱节陈晶瑜的呼吁并非孤立发声，而是契合了近年来监管层对预制菜信息透明化的推动方向，但落地过程仍存在明显断层：政策层面的积极信号：2024年市场监管总局等六部门已提出“推广餐饮环节预制菜明示”；2025年地方层面试点加速，如上海在部分餐饮企业试点预制菜标注，湖南通过行业协会推动自律，《粤菜预制菜包装标识通用要求》也明确需标注“预制菜”名称及原料含量。企业层面的执行困境：当前标注多依赖企业自觉，而商家普遍存在“怕消费者反感”的顾虑，主动标注意愿较低。此外，缺乏快速检测手段导致监管难以落地，平台方也无法强制商户标注。消费者认知差异：公众对预制菜的定义存在混淆，部分人将中央厨房配送餐食、凉拌菜等纳入预制菜范畴，而根据现行标准，预制菜特指“工业化预加工、需加热食用、不含防腐剂”的预包装菜肴，这种认知偏差也增加了标注的必要性。三、实践案例：部分企业的先行探索尽管整体推进缓慢，已有餐饮企业通过差异化标注获得市场认可，为行业提供参考样本：分类标注模式：某连锁品牌将菜品分为“餐厅现做”“半预制”“复热预制”三类，清晰区分生产方式，满足不同消费者需求。线上渠道明示：部分企业在点单小程序中标注“央厨制作”“新鲜食材现做”等信息，通过数字化手段实现透明化。原料信息细化：如粤菜预制菜按地方标准要求，不仅标注“预制菜”属性，还需明确原料投料量或含量，进一步保障消费知情权。四、推进路径：从自律到制度完善要实现预制菜标注的全面落地，需构建“企业自律+政策引导+监管保障”的多重机制：强化行业自律：通过餐饮协会制定标注指引，鼓励企业将标注纳入品牌诚信体系，如推出“预制菜透明化示范企业”认证。完善监管细则：明确预制菜标注的具体范围、格式及处罚措施，研发快速检测技术辅助监管，解决“监管难”问题。消费者教育：结合陈晶瑜教授的观点，引导消费者关注食品本身的安全标准（如是否为三无产品、保质期是否合规），而非单纯排斥预制菜形态，减少企业标注的顾虑。陈晶瑜教授的呼吁，本质上是推动餐饮行业从“信息不对称”向“透明化竞争”转型。随着政策试点的深化和消费者意识的提升，预制菜标注有望从“自愿选择”逐步走向“制度规范”，最终实现市场各方的共赢。

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